med Parmesan-vitlöksmajonnäs, sotad tomat, sticklök och rostad broccoli i örtolja, torkade oliver och timjanpotatis
Husets chokladtryffel
3-Rättersmeny 2 - à 545kr
Rökt renmousse
Med pepparrot och gräslök, Bresaolaflanoch picklade lingon, på kavring samt fänkålsallad
Laxfilé inkokt med citron och dill
Sallad på rimmad gurka i gräslökolja, inlagda rotfrukter, Romansallad, citron-dillsås med dragon. Kokt färskpotatis
Amarettocrème
Med inkokta björnbär, hasselnöt-kardemummacrunch och lemoncurd
3-Rättersmeny 3 - 595kr/person
Hambergs Skagenröra
Med dill, citron och sikrom på dinkelbröd
Rödingfilé
Med basilikaemulsion, halstrad gulbeta och ångad sparris med citron och kallpressad rapsolja, picklad rödlök och kokt potatis med brynt smör och flingsalt
Vaniljkokta rabarber och jordgubbar
med mousse på vit choklad och mascarpone, citroncrunch
3-Rättersmeny 4 - 670kr/person
Oxcarpaccio
Med svartpeppar-ruccolamousse, tryffel- och citronkräm, friterad kapris & krasse
Havsabborre
Apelsinpenslad Havsabborre med grillad zuccini, aubergine och paprika med vitlök och olivolja, Kalamataoliver, Tapenade och sötpotatisrouille, grillad Pommes Fondant
Mjölkchoklad-Baileymousse
På fransk chokladkaka med mangoconcassé med chili, röda bärcoulis, marängsmulor
3-Rättersmeny 5 - 740kr/person
Ceviche på Havsabborre och kräftor
Ceviche på Havsabborre och kräftor med tomat, lime, koriander och agua-chili, citrus-avocadocrème
Hjortfilé
Med mörk vinbär- Merlotsås, svamp-rotfruktsauté, picklade vinbär, palsternackpuré, potatiskaka med brynt smör och Västerbottenost
Lakritsbrownie
Med lemoncurdmousse, italiensk maräng och hallonsås
3-Rättersmeny 6 - 770kr/Person
Lax & Pilgrimsmusslor
Tartar på lenrimmad lax och gravade pilgrimsmusslor, lime, melon och confiterad silverlök, forellrom och svart tryffel-citronemulsion, algcoleslaw
Fänkålsrimmad torskrygg
Med gräslök-chardonnaysås, stekt ostronskivling, humlebrässerad svartrot, kokt färskpotatis med dill och flingsalt
Tiramisù
Klassisk italiensk dessert i glas Mascarponekräm med savoiardikex i espresso, kakao och marsalavin.
3-Rättersmeny 7 - 840kr/Person
Sesamsotad tonfisk
Med sallad på rimmad gurka, rättika, wakame och morot, sojamajonnäs och mangoketchup
Hängmörad svensk oxfilé
Med rödvinsreduktion, haricots verts och confiterad morot och sotad schallottenlök, potatisgratin med vitlök och dijon
3 ostar
KRAFT: lagrad Gruyère, Fourme d’Ambert och Manchego, portvinskokt fikonmarmelad och tunnt spisknäcke
